Разработано совместно с Eco-Joom.com


07.10.2015

Гороховецкое обрядовое печенье

Весеннее обрядовое гороховецкое печенье

Зафиксировано несколько типов весеннего обрядового печенья, связанного со следующими календарными датами: четверг Средокрестной недели, Евдокиин день (1 марта), день Герасима-Грачевника (17 марта), день Сорока Мучеников (22 марта), Благовещение (7 апреля), Лазаревская суббота, Вознесение.

Евдокиин день на этой территории считается днем начала весны. Полагают, что на день Герасима-Грачевника прилетают грачи и прокладывают весне дорогу. Средокрестье – это время, когда «зима ломается», заканчивается, уходит или когда «зима весне встречу готовит». День Сорока мучеников повсеместно считается днем, когда  весна «установилась» или  «стала». Говорят, что в этот день  «весна пришла», ее принесли «птицы на крыльях» и она «устоялась». Верят, что в этот день прилетает сорок птиц или что все птицы возвращаются в родные края. Благовещение осознавалось как день, когда Бог открывает землю после зимы и тогда ее можно обрабатывать.  Лазаревская суббота соотносится с идеей весеннего роста растений, когда они просыпаются и начинают расти. Вознесение связано с представлениями о середине весны и активном росте трав. Таким образом обрядовое печенье маркирует все наиболее значимые весенние даты.

Средокрестные крестыделают из бездрожжевого постного теста – из муки, воды, растительного масла и соли. Приблизительно на 1 килограмм муки берут стакан воды, три столовых ложки масла и немного соли. Муку нужно обязательно просеять, смешать с теплой водой, затем добавить соль и масло. Тщательно вымесить, закрыть полотенцем и поставить тесто на некоторое время в теплое место. Затем еще раз вымесить и опять недолго подержать в тепле. Средокрестные кресты делаются из слегка расплющенных жгутов теста. Выпекается печенье около 20 минут.

Обычно средокрестные кресты использовались для гаданий о судьбе, поэтому их выпекалось ровно по количеству членов семьи. В них запекают различные предметы, выбор которых был необычайно богат: это монетки, пуговицы, спички, уголь, бумага, тряпочка, сахар, лучина, лук, соль. По этим предметам определяли свою дальнейшую судьбу те, кому доставался крест: монетки означали богатство, пуговицы и тряпочки – обнову, спичка – строительство, уголь – черную жизнь, бумага – письмо, сахар – сладкую жизнь, соль – соленую, лук – горькую.

Большинство предметов, запекаемых в кресты, толкуется однозначно, однако некоторые имеют двойное значение в зависимости от пола или возраста гадающего. Так, например, глина с печи (печина) почти всем предвещает печаль, за исключением холостых парней, для которых она выступает символом строительства собственного дома. Уголь тоже может толковаться по-разному. Для женщины, особенно замужней, он являлся знаком печали, предвестием какой-либо беды. Если же уголь доставался холостому парню или незамужней девушке, то толковался как символ своего угла, скорой свадьбы и счастливого замужества. Запеченная в крест тряпочка предвещала молодым обновку, а старым смерть. Если же запекали две тряпочки разного цвета, то цветная обозначала обнову, а белая – смерть, и в этом случае толкование не зависело от возраста того, кому достался крест. Лучина или палочка символизировали гроб, предвещая скорую смерть. Пустой крест считался чуть ли не самым плохим жребием и толковался как знак тяжелой доли: человек, которому достался такой крест, всю жизнь будет нести «тяжелый крест».

Иногда хозяйка пекла дополнительные крестики, в которые запекала зерна. Эти кресты скармливались скоту, чтобы оградить его от болезней.

«Птичье» обрядовое печенье

В течение весны птичек пекли несколько раз. Они имели разные названия – жаворонки, грачики, птички, голуби, и с ними совершали различные действия.

Жаворонковобычно выпекали в первый день весны, на Евдокию. Однако некоторые исполнители утверждают, что в этот день жаворонков пекли только в том случае, если была оттепель. Иногда приготовление жаворонков приурочивалось к началу полевых работ, то есть когда земля становилась теплой.

Рецепт приготовления обрядового печенья «Жаворонки»:

Жаворонков делали из постного дрожжевого теста. Для него брали стакан воды, столовую ложку дрожжей, около килограмма муки, четыре столовых ложки растительного масла, немного сахара и соли. В теплой воде растворяли дрожжи, добавляли сахар и соль, затем всыпали муку и замешивали тесто. Добавив масло, и вымешивали его до тех пор, пока оно не переставало приставать к рукам. Тесто посыпали мукой, накрывали полотенцем и ставили в теплое место. Когда тесто подходило, его еще раз сбивали и оставляли вызревать. После увеличения в объеме приблизительно вдвое, оно считалось готовым.

Из теста раскатывали тонкую лепешку, которую разрезали ножом на сегменты. Из нескольких сегментов, завернув их к центру, делали туловище. Оставшимся придавали форму головы, крыльев и хвоста. На хвосте и крыльях делали надрезы. В качестве глазок использовали засушенные ягоды черемухи или березовые почки.

Как проводить обряд  и гадать на «Жаворонках»:

Раньше дети и подростки (реже – молодые девушки) с жаворонками закликали весну, о чем помнят лишь пожилые жители деревень. Жаворонков при этом привязывали на веревочку и, сидя на крыше сарая, раскручивали над головой или раскачивали из стороны в сторону, иногда бросали с крыши. По воспоминаниям местных жителей жаворонков просили принести весну и унести холодную зиму.

На большей части Гороховецкого района зафиксированы гадания с жаворонками. В них участвовали преимущественно девушки, не возбранялось и участие женщин и подростков обоих полов. Запрет на гадания с жаворонками распространялся на взрослых парней и мужчин, а также стариков и старух: считалось, что нарушение запрета грозит им скорой смертью. Гадающие брали жаворонка и подкидывали его вверх, приговаривая:

Жаворонка, жаворонка,

Жить или умереть?

Или на небо лететь?

Затем печенье бросали и смотрели, как оно упало: если лицевой стороной вверх – это предвещало гадающему жизнь, а если лицевой стороной вниз – смерть.

Грачи (грачики) выпекались в день Герасима-грачевника. Большинство жителей района отмечают связь этой выпечки с прилетом грачей, некоторые – с возвращением всех птиц из теплых стран.

Как приготовить печенье «Грачики» и провести обряд:

Это печенье также делали из постного дрожжевого теста. Хозяйки скатывали из него жгут, который затем завязывали узлом. Один кончик жгута приподнимали и придавали ему форму головки с клювом, а другой расплющивали и делали из него хвост с тремя надрезами. Иногда по бокам туловища, вытягивая тесто, формировали крылья. В качестве глаз использовали ягоды черемухи. Изредка грачиков делали по-другому: из теста скатывали жгут и выгибали его в форме птицы, делая надрезы в области крыльев и хвоста.

Грачиков раздавали детям как угощение. Иногда указывают на то, что это делалось с целью защиты детей от болезней. Часто грачиков клали в семена огородных культур, чтобы защитить посадки от птиц, крошили в семена гречихи от вымерзания и в картофель для хорошего урожая. Грачиков использовали и в любовной магии: делили фигурку пополам, одной половинкой угощали понравившегося человека, а вторую съедали. Поскольку грачи всегда ходят парами, то и съевшие печенье будут вместе. Иногда печенье использовалось в детских играх: противники стукались грачиками, стараясь сломать чужое печенье, победитель забирал сломанного грачика себе.

Рецепт приготовления магического  печенья «Голуби»:

Голубяминазывали благовещенское обрядовое печенье. Его делали, как жаворонков и грачиков, из дрожжевого теста в виде плоской стилизованной фигурки птицы. Если Благовещение приходилось на Великий пост или постный день, то тесто было постным, в остальных случаях – сдобным.

Печеньем угощали всех приходящих в дом. Однако наиболее популярным оно было у девушек, поскольку рассматривалось как сильное магическое средство: если девушка угостит голубем парня, то он будет ее любить. Голубей использовали и в аграрной магии: их клали в зерно, приготовленное для посева, что должно было обеспечить хорошую всхожесть зерновых культур.

Рецепт милосердного  печенья «Птички»:

Птичек выпекали в день Сорока Мучеников из дрожжевого теста. Печенье представляло собой шарик с клювом, крыльями и хвостом. Фигурка была весьма условной, поэтому существует и другое название печенья  – колобки.

Каждая хозяйка делала сорок птичек. Иногда их использовали для кормления мифологических персонажей, символизирующих природные стихии: птичек выставляли на улицу и угощали ими «сорок утренников» – сорок заморозков. Считалось, что в этом случае заморозки пощадят молодые побеги и растения не пострадают.

Известны случаи, когда птички выполняли роль тайной милостыни, целью которой было поминовение умерших. Хозяйки рано утром раскладывали печенье на окна или крыльцо соседям: в больших деревнях – по сорока избам, в маленьких – по количеству членов семьи. Главное условие заключалось в скрытности этого действия: подателя милостыни не должны были видеть. В противном случае птички становились обычным угощением и теряли поминальную функцию: получивший их человек молился за здравие угостившего и не должен был поминать умерших.

Все виды печенья орнитоморфной формы, за исключением голубей, сохраняются до настоящего времени. Однако они уже утратили календарную приуроченность и магические функции: обычно хозяйки делают печенье для детей из остатков теста.

Защитная магия обрядового печенья «Лесенки» 

Выпечка лесенок была приурочена к двум датам – Лазаревой субботе и Вознесению. Лазаревские лесенки  готовили накануне Вербного воскресенья – в Лазуревую субботу. Их пекли из пресного бездрожжевого (иногда дрожжевого) теста в виде лепешек слегка вытянутой формы с насечками, сделанными ложкой или ножом. Иногда в лесенки запекали почки вербы, и тот, кому доставалось печенье с почкой, мог рассчитывать на удачу и богатство. Изготовление печенья сопровождалось присловьем: «Чтобы Лазарь за вербой лазил».

Лесенками угощали родных и знакомых. Их могли использовать в животноводческой магии: ими кормили овец для увеличения приплода.

Вознесенские лесенкипекли, судя по воспоминаниям местных жителей, из дрожжевого теста в форме лесенки с семью перекладинами.

С этой лесенкой гадали о своей посмертной участи. Ее брали в церковь и, отстояв службу, бросали с церковного крыльца: если лесенка разбивалась, то после смерти человек окажется в аду, а если нет – в раю. Существовало и другое толкование этого гадания, связанное с представлением о семи небесах: место умершего на небе определялось по той ступеньке, которая отбилась у лесенки.

Лесенки использовались и в аграрной магии. После службы ходили в поля и ставили лесенки в рожь, «чтоб рожь была высока и густа, чтоб до неба доросла». Иногда их ставили или крошили на полях для защиты от града. Лесенки защищали и от колдунов, которые могли нанести вред, срезав узкую полоску ржаных колосков (пережин) и тем самым отобрав урожай. Для защиты своих полей хозяева обходили их по солнцу и ставили лесенки в то место, откуда начинали движение.

 

Зимнее обрядовое гороховецкое печенье

Святочное обрядовое печенье. Один из видов печенья использовался для одаривания колядовщиков.  В центральной и западной частях района такое печенье чаще всего назвают колядками,  на северо-западе – козульками, а на востоке и юго-востоке – чки-чки или чики-чики. Вместе с тем, встречаются и другие названия: каракульки, куженки, витушки, колёжечки.

Рецепт приготовления святочного обрядового печенья «Колядки»

Его изготовляли из постного текста без сахара. Обычно для колядок использовалось бездрожжевое пресное тесто из муки, воды, растительного масла и соли. Некоторые исполнители считают, что вместо растительного масла лучше добавлять нутряной жир, который делает изделие румяным и хрустящим. Приблизительно на 1 килограмм муки берут стакан воды, три столовых ложки масла или жира и немного соли. Муку обязательно просеивают, смешивают с теплой водой, а затем добавляют соль и масло. После тщательного вымешивания тесто закрывают полотенцем и ставят на некоторое время в теплое место, повторяя эту процедуру еще раз. Выпекается печенье около 20 минут.

Чаще всего колядки имели вид булочек или лепешек, на которых делали неглубокие надрезы ножом. На границе с Нижегородской областью колядки делали из жгута теста, связывая его концы узлом или соединяя внахлест. По словам исполнителей, форма печения, при которой концы жгута накладывались друг на друга, могли называть коровкой.

Данным видом печенья обязательно одаривали колядовщиков. Существовало поверье: если хозяйка не даст колядующим колядку, то в наступившем году у нее в доме не будет достатка. Полагали, что лучше всего подавать колядку через окно, в противном случае пользы от такого одаривания не будет или этот дар не принесет здоровья ни дающему, ни получающему. Если по какой-либо причине подать печенье в окно было невозможно, то хозяева старались тайком положить его в корзину колядовщиков, прикрыв руку фартуком или полой одежды. Колядками иногда кормили скотину, чтобы охранить от болезней в новом году. Есть единичные упоминания о том, что колядки прятали в зерно для сохранения его всхожести.

В качестве самостоятельного вида печенья следует рассматривать кокурки,хотя в настоящее время для большинства исполнителей они являются лишь формами колядок.

Рецепт приготовления святочного обрядового печенья «Кокурки»

Кокурки  делаются не из пресного, а из сдобного безопарного дрожжевого теста с добавлением молока и жира. Для такого теста на стакан молока брали столовую ложку дрожжей, около килограмма муки, одно или два яйца, четыре столовых ложки растительного масла или жира, немного сахара и соли. В теплом молоке растворяли дрожжи, добавляли яйца, сахар и соль. Затем всыпали муку и замешивали тесто. После добавления масла или жира тесто вымешивали до тех пор, пока оно не переставало приставать к рукам. Его посыпали мукой, закрывали полотенцем и ставили в теплое место. Когда тесто подходило, его еще раз сбивали и оставляли в теплом месте. Увеличившееся в объеме приблизительно вдвое тесто считалось готовым.

Кокуркаимеет самые разные формы. Довольно часто она представляла собой круглую лепешку с отверстием посередине. В одних случаях в небольшой лепешке сердцевину продавливали пальцем, а в других – свертывали жгут из теста, сжимая его концы, в результате чего печение приобретало форму баранки. Иногда печенье имело форму восьмерки – жгут из теста сворачивали кольцом, а потом перекручивали в середине. Изделие из теста могло напоминать крендель, когда два конца жгута заворачивали внутрь.

Довольно редко делали галочку и зайку. Галочка – это плоский брусок теста, разрезанный пополам до середины. Его разрезанные концы разводили в стороны, что по форме напоминало галочку. Зайкой называли печенье в виде шариков, видимо символизирующих заячий хвост. Крайне редко исполнители используют название барашек. Его делали из двух жгутов, концы которых сворачивали внутрь, а получившиеся крендельки соединяли между собой внешними сторонами, в результате чего получалась фигура из четырех скрученных шариков. Изготавливались также розочки и хризантемы, хотя с нашей точки зрения это позднее явление. Розочкой называлось печенье в виде лепешки с разрезанными краями, а хризантемой – две положенные друг на друга лепешки. Некоторые хозяйки делали колосок из двух переплетенных жгутов теста.

Ккурки пекли на протяжении всех Святок и угощали ими приходивших в дом детей, а иногда и взрослых, но не колядовщиков. В тех деревнях, где сохранился посевальный обрядовый обход дворов, кокурками угощают посевальщиков. Они обычно обходили дома утром Нового года и рассыпали зерно по избе с пожеланиями достатка в хозяйстве. Помимо святочного угощения кокурки использовались как магическое средство. На Новый год их скармливали скоту, зарывали в зерна, предназначенные для посева, и картофель. Считалось, что подобные действия предотвращают болезни домашних животных и способствуют обильному урожаю.

Рецепт приготовления святочного обрядового печенья «Козьи ножки»

 На юге и юго-востоке Гороховецкого района пекли печенье под названием козьи ножки. Его делали из опарного дрожжевого теста. Сначала из молока, дрожжей, сахара и муки замешивали жидкое тесто, по своей консистенции близкое к сметане. Опару посыпали мукой, накрывали полотенцем и ставили в теплое место на два часа. В отдельной посуде смешивали яйца, сахар. Эту смесь постепенно добавляли в опару, а затем всыпали муку. Тесто тщательно вымешивали, а в конце вбивали в него растопленный жир. Считалось, что жир должен быть чуть теплым, чтобы «не заварить» дрожжи. Тесто тщательно вымешивали около получаса. Готовое тесто не должно прилипать к рукам.

В отличие от кокурок и колядок, козьи ножки имеют единственно возможную форму. Их делают из бруска теста, высотой приблизительно один сантиметр. С одной стороны его надрезают по длине, с другой – по высоте. Края перпендикулярного разреза разводят в стороны и именуют ртом. Козьи ножкипекут с Рождества до Старого Нового года. При помощи этого печения гадают. Участники обрядового действия выбирают из общей массы печенье и смотрят: «у кого рот больше» (то есть больше раскрыт надрез) – тот будет самым богатым в будущем году. Другое толкование указывало не на богатство человека, а на будущий урожай: чем больше разрез, тем больше хлеба.

Крещенское обрядовое печенье, связанное с праздником Крещения, делали как из пресного, так и из дрожжевого теста. Ему придавали форму  крестиков, сделанных из двух жгутов теста, иногда расплющенных. Довольно редко это была лепешка с надрезом в форме креста или наложенным на нее крестом из жгутов теста. В некоторые изделия запекали предметы – монетку и зерно (иногда зерно заменяли палочкой), – по которым гадали. Большинство же крестов были пустыми. Семья собиралась за столом, и каждый брал себе по кресту. Если внутри печенья кто-то из членов семьи находил монетку, то считалось, что у него весь год будут деньги. Зерно внутри креста имело два толкования. С одной стороны, оно олицетворяло достаток, верили, что вытащивший такой крест весь год будет сытым. С другой стороны, вытащившему крест с зерном полагалось быть засевальщиком в этом году. Иногда, в кресты запекали разные сорта зерна. Тогда тот, кому достался крест с пшеницей – должен был сеять пшеницу, с рожью – рожь, с гречихой – гречиху и т.д. Считалось плохим знаком, если крест с зерном доставался женщине, – это сулило неурожай той культуры, зерно которой содержалось в печенье.

Пустой крещенский крест не сулил ничего плохого его обладателю. Скорее, это было знаком стабильности, неизменности положения. Крестики ели сами, чтобы быть здоровыми, чтобы в доме не было ссор и т.д., давали скотине, чтобы она не болела. Их клали в посевное зерно и семена огородных культур для защиты от сорняков, болезней и с целью получения высокого урожая. Иногда крестики бросали в колодец, чтобы вода оставалась чистой. В некоторых местах кресты хранили до начала сева и клали в сетиво при засевании. Встречаются единичные упоминания о том, что кресты хранили до первого выгона скота, когда хозяйки скармливали их животным, чтобы они были защищены от диких зверей и падежа.

Масленичное печенье – орехи– пекли на протяжении всей масленичной недели. Им парни угощали девушек при катании на лошадях. Орехи делали из сдобного теста в виде небольших шариков, которые жарили в масле. Этот вид печенья практически исчез из обихода. Сначала вместо него или наряду с ним использовали настоящие лесные орехи, семечки и конфеты, а затем произошла полная замена мучного изделия покупными лакомствами.

Сохранились поверья: та девушка, которую парень первой угостил орехами, станет его женой, а если две девушки одновременно потянутся за этим угощеньем, то обе останутся в старых девах.

Крайне редко фиксируется кормление этим обрядовым печеньем скота для хорошего приплода. Считается, что корове нужно давать один орех, чтобы у нее был один теленок, а овце – два, чтобы она окотилась двумя ягнятами.

Посмотрите вложенную галерею изображения онлайн в:
http://gorokhovets.ru/o-gorokhovtese/kraevedenie/item/202-gorokhovetskoe-obryadovoe-pechene.html#sigProId345b9bc291

источники:http://www.culture.ru/